Hambúrguer de Abobrinha com Cebola Caramelizada e Maionese Verde

Vai receber amigos vegetarianos em casa ou quer fazer uma refeição mais leve mas sem abrir mão do sabor e da “bacanice” do hambúrguer: que tal prepará-lo com abobrinha, cebola caramelizada e maionese verde?

Ingredientes:

Para a cebola caramelizada:

– 1 cebola roxa cortada em cubos
– 1 colher de sopa de molho de soja
– 1 colher de sopa de açúcar mascavo
– 100ml de água

Para a maionese verde:

– 1 ovo
– 5 colheres de sopa de água
– 5 colheres de sopa de vinagre (o utilizado na receita foi com ervas finas)
– 300ml de óleo de soja
– cebolinha picada
– tempero verde picado
– sal a gosto

Para o hambúrguer:

– 1 abobrinha média ralada grossa
– 1 ovo
– ½ colher de sopa de farinha integral
– manjericão
– 2 fatias de tomate
– 100g de provolone ralado grosso
– 2 pães de hambúrguer integrais
– sal e pimenta a gosto

Modos de preparo:

Cebola caramelizada:

Em uma panela em fogo médio (aprox. 240º), adicione a cebola, o shoyu e o açúcar, e refogue-os. Adicione a água e mexa com uma colher até que o líquido esteja quase 100% reduzido. Retire do fogo e reserve.

Maionese verde:

Em um liquidificador, adicione a água, o vinagre e o ovo. Bata tudo e adicione o óleo ao poucos até que forme uma mistura homogênea e cremosa. Adicione a cebolinha e o tempero verde e bata novamente para incorporá-los à mistura. Mantenha-a na geladeira até a montagem do hambúrguer.

Hambúrguer:

Coloque para ferver 200ml da água em uma panela de cozimento a vapor em fogo médio (aprox. 240º), adicione a abobrinha e cozinhe-a. Em uma tigela, bata as gemas com a ajuda de um fouet, adicione a abobrinha cozida, tempere com o sal e a pimenta, e misture tudo. Adicione a farinha e misture novamente até que se consiga modelar os hambúrgueres. Modele-os, leve-os ao forno em fogo médio (aprox. 240º) em uma assadeira e deixe-os assar por cerca de 20min ou até que estejam dourados. Desligue o forno, distribua o provolone sobre os hambúrgueres e deixe-os no forno por cerca de 5min para que o queijo derreta. Retire-os do fogo e reserve-os. Para montar o hambúrguer, passe a maionese com a ajuda na espátula no pão, adicione uma fatia de tomate, o hambúrguer com o provolone e, por último, algumas colheradas da cebola caramelizada.

Dicas: para a maionese, o vinagre pode ser de vinho, maçã e até mesmo balsâmico. A base da maionese verde – sem a cebolinha e o tempero verde – pode ser utilizada para outras receitas que utilizem maionese. Para ajudar a equilibrar o hambúrguer, utilize palitos de churrasco cortados ao meio ou palitos vendidos em casa especializadas em produtos orientais. A cebola caramelizada vai muito bem como acompanhamento de uma carne assada.

Quer substituir a abobrinha por carne? Confira a receita de mini hambúrgueres preguiçosos com provolone que também combina muito bem com a cebola caramelizada e a maionese verde.

Tempo médio de preparo: 1h
Rendimento: 2 porções